食品高原学科学术系列报告
报告题目: 因内脏蛋白酶污染引起的鱼肉热凝胶制品的变质
Deterioration of fish meat thermal gel products caused by contaminated proteolytic enzymes in visceral parts
报告人: 渡部终五 日本北里大学海洋生命科学部教授
报告时间: 11月4日10:00-11:30
报告地点: 第三教学楼3201
报告人简介:
渡部终五：现任日本水产学会会长；原为日本东京大学农学生命科学研究科教授，现为日本北里大学海洋生命科学
学部教授。主要研究领域：环境温度对鱼类肌肉蛋白质结构和功能的影响及其分子机理、鱼糜凝胶制品加工新技术
等。已在国际主流期刊（SCI期刊）发表逾400篇论文。
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