（记者：彭德倩，实习生：曾艺）“宁可买冰鲜鱼、冷冻鱼,也别买活鱼吃,因为保鲜时用了危害健康的添加剂!”近日,网上流传类似“攻略”,令不少市民购买水产品时不免有些疑惑,战战兢兢。今天,我们怎样吃上“放心鱼”?js6666金沙安全下载日前举办的全国水产青年学术年会上,专家为市民们解疑释惑。

“活鲜鱼无论在口感和营养上,都普遍优于经过低温处理的同类水产品,若盲目‘舍鲜就冰’,实属因噎废食”,js6666金沙安全下载食品安全专业青年学者段国庆为活鲜鱼“申冤”。他同时指出,曾有个别黑心商家使用孔雀石绿等早已明令禁止的化学品,作为活鱼保鲜添加剂;但若选择具有正规销售资质、且冷冻保鲜条件完善的超市、市场购买活鲜鱼,能最大限度规避风险。

买鱼,通过看摸闻鉴别

专家指出,市场上的活鱼,主要指活的淡水鱼类。挑选时,应选择游动自如,不翻背,对外界刺激有明显反应,鱼体表面无损,无病害的活鱼。如果有翻背现象或者多浮在水面,并且鱼体不能直立的,均为死亡的象征。

冰鲜鱼就是以鲜鱼为原料,经加冰保鲜处理的整条鱼。在选购时,应通过看、摸、闻等方式仔细鉴别。首先是看,优质冰鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性;大多体表有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密(鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼等除外)。其次是摸,优质冰鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失。最后是闻,应有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

烹调,也须“有所不吃”

作为大自然的产物,水产品不可能一尘不染。专家总结,目前影响水产品食用安全的主要因素有以下几类:微生物、病毒及寄生虫污染;重金属、化学消毒剂等环境污染物;农药,渔药残留;食品及饲料添加剂等。以上这些若在清洗、烹煮过程中不加注意,可能危害健康。因此,一定要注意“有所吃,有所不吃”。

专家建议,水产品烹调需要巧动手,烹调的具体方法、时间,要以品种、大小的不同而略有区别。以蒸煮为例,一般煮至虾蟹变色,贝类开口;很多人偏爱的“醉蟹”、“醉虾”,用酒腌制时要注意时间足够;另外,烧烤仅能将蟹虾表面的细菌和寄生虫虫卵杀死,最好少吃;生吃海鲜则需要注意虾头、鱼内脏等最好弃去不吃,尽量选择深海鱼类,如三文鱼等,相对安全。此外应警惕,目前市场上出售的河蟹、河螺、大闸蟹、淡水虾等淡水水产品可能藏匿有管圆线虫等其他食源性寄生虫的幼虫,坚决不能生食。

选择,为“安全屏障”出力

在食品安全领域,消费者在被动接受保护之外,也应主动出击,为安全屏障出份力。

举例来说,标准、检测和认证三大体系是水产品安全保障的三大组成部分。曾有学者专门对大城市的农产品质量安全认证做过调查,结果显示“市场认可”成了安全认证的主要障碍。也就是说,消费者购买水产品时,并没有重视安全认证标志,由于市场的经济驱动力较小,直接导致我国从2003年至2006年底,4年累计认证无公害水产品仅占全年养殖总产量的7.09%。

（来源：《解放日报》 2009年8月22日06版）