（记者：许沁、肖波）近日，长海医院急诊室收治一名几无生命体征的男子。经救治后，仍不治身亡。据其家属称，该男子曾和同事前往江阴游玩，中午吃的菜中有河豚鱼皮等。目前，国家卫生部门已批准上海开展河豚试食试验，但河豚鱼安全食用试点还在研究和制订方案中。上午，市食药监局有关人士强调，上海所有饭店加工河豚鱼现在都属非法。

偷卖“巴鱼”就是小河豚鱼

一些饭店躲躲闪闪，将河豚鱼更名为“巴鱼”，偷偷叫卖。市食品药品监督所所长顾振华强调，其实“巴鱼”只是一种民间的说法，在学科中根本找不到“巴鱼”，“巴鱼”就是指没有发育成熟的河豚鱼。

“由于河豚鱼味道鲜美，前几年，本市每年都有人因‘拼死吃河豚’而引发安全事件。 ”顾振华所长坦言，虽然上海已获得国家卫生部关于试吃河豚鱼的许可，该试验课题已经进入准备阶段。但现在，在上海地区河豚鱼还是禁止销售和食用的。对于在上海进行河豚鱼安全食用试点，顾振华所长表示，有关部门正在制订方案，河豚鱼何时在上海开禁，目前还无时间表。

开禁河豚鱼也是有限“解令”

“即使今后条件成熟，对河豚开禁，也是有限的‘解令’。 ”业内人士指出，今后可能会对个别有条件的饭店发放河豚特殊许可证，从业人员必须经过培训，相关厨师也必须取得河豚烹饪证书。

据了解，今后可能建立一套严格的食用河豚鱼的安全监管体系，包括对河豚鱼的内脏和血液进行规范处理；选定几家大型的、规范的可试食河豚的饭店，经营者要获得专门的营业许可；专职烹饪河豚鱼的厨师在经过规范培训后，持证上岗；通过特许经营方式，让市民通过正规途径安全食用河豚鱼。

河豚鱼产卵季节毒性最强

每年春季是河豚鱼的产卵季节，这时鱼的肉质肥美，但毒性也最强，春夏是河豚鱼中毒的高发季节。

民间流传着“家养河豚鱼毒性远远小于野生河豚鱼”的说法。js6666金沙安全下载食品学院院长、教授王锡昌表示，根据一年多的检测结果，和养殖的河豚鱼相比，同一品种的野生河豚鱼应激性更强，毒性也更大，但不能排除一些在海边围养的有毒河豚进入市场，即使是养殖河豚，也带有河豚鱼毒性，拼死吃河豚的做法不可取。

河豚鱼卵巢和肝脏毒性最大

有些人喜欢吃养殖的河豚生鱼片，专家表示，这非常危险，明知毒素未去还以身试毒。

王锡昌教授表示，吃河豚鱼是否会中毒，涉及的因素有很多。一方面看吃的是什么样的河豚鱼，因为河豚科里包括暗纹河豚、黄鳍河豚、红鳍河豚等多个品种，毒性各不相同。部位不同，毒性也不一样，河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。

【晚报提醒】

对河豚鱼毒素人体无免疫力

专家表示，人体对河豚鱼的毒素根本不会产生免疫力。另外，每个人的耐受力也不同。有的最快十几分钟就有反应，中毒者舌尖麻木、恶心呕吐、四肢骨骼肌肉麻痹、行走困难、发声呼吸困难，最后出现呼吸中枢神经中毒症状，最迟4至6小时内死亡。中毒8小时后未死亡者，大多能恢复。目前，对河豚鱼的毒素尚无有效解毒药。

我国《水产品卫生管理办法》明确规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。目前，本市各食品经营企业和餐饮企业严禁违法加工、销售河豚鱼及其制品。若有擅自经营、销售河豚鱼及其制品的，食药监部门必将依法从严查处。

市食药监局提醒市民，切不可侥幸贪食河豚。市民如发现有商贩私自销售河豚鱼，应及时向食药监部门举报。

（来源：《新闻晚报》 2009年5月26日）