报告摘要：食品的氧化劣变可发生在水相（如蛋白质的氧化），也可发生在油相（如多不饱和脂肪酸）。自由基的产生通常和水相有关，是氧化反应的开始。需氧生物在逐渐增加的氧化环境中的进化而伴随产生的抗氧化机制为防止食品中的氧化劣变提供了灵感。抗氧化剂的两维划分有助于了解类胡萝卜素在食品氧化中的特殊角色。
时 间：2010年7月5日（星期一）上午10:30
地 点：食品学院A209室
报 告 人：丹麦 哥本哈根大学Leif Skibsted教授
专家简介：Leif Skibsted 教授是丹麦皇家农业与兽医学院食品系食品化学小组（2006年该皇家学院并入哥本哈根大学）的创始人，他和他领导的小组在食品抗氧化领域的研究居于世界领先地位。2006年被ISI Web of Knowledge授予1996-2005年间农业和食品科学研究领域被高度引用文章的作者。
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（食品学院）